SLIK GJØR DU DET

  1. Ha oliven, solsikkekjerner og bladpersille i en hurtighakke/foodprosessor. Kjør sammen til det er finhakket, spe med olivenolje til en litt tykk pesto.
  2. Vend inn parmesan, smak til med salt, pepper og sitron.
  3. Rist focaccia i olivenolje, smør på et godt lag med olivenpesto, legg lagvis ruccula, mozzarella, tomat, olivenpesto, grillet kylling og oliven.
  4. Avslutt med spirer, drypp over olivenolje og ett dryss salt og pepper.

Tips:

Ønsker du et varmt smørbrød, ha det raskt under grillen til osten begynner smelte, før spirer has på.

Oppskriften på olivenpesto holder til flere sandwicher. Den passer også fint blandet med nykokt pasta, som tilbehør til salat eller topping på en fyldig suppe.